ต้มแซ่บเครื่องในหมู เครื่องในต้มจนเปื่อยนุ่มกับน้ำซุปต้มยำรสจัดจ้านหอมสมุนไพร มาพร้อมวิธีล้างเครื่องในไม่คาว
ต้มแซ่บ อาหารไทย ใส่เครื่องต้มยำ อย่างเช่น ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด หอมแดง มีทั้งรสเผ็ด เปรี้ยว เค็ม กลมกล่อม ใส่ข้าวคั่วเติมความนัวและตัดคาว บางสูตรก็ไม่ใส่ข้าวคั่ว ปรุงรสเพิ่มด้วยพริกป่นถ้าชอบรสจัดจ้าน
สำหรับต้มแซ่บเครื่องในหมูสูตรนี้ใส่เครื่องในหมูได้หลากหลาย โดยนำไปต้มสุกก่อนรอบหนึ่งเพื่อลดความคาว ความเด่นของน้ำซุปคือ มีความหอมของเครื่องสมุนไพร น้ำซุปจะใส่ผงปรุงรสเพิ่มเติมหรือไม่ก็ได้ แต่สำหรับสูตรนี้ไม่ใส่ผงปรุงรส และความแซ่บอยู่ที่พริกสดและพริกป่น เพิ่มรสเปรี้ยวจากมะขามเปียกและมะเขือเทศ เติมรสเค็มจากน้ำปลา สุดท้ายเพิ่มความหอมจากต้นหอม ผักชี และผักชีฝรั่ง สามารถประยุกต์จากเครื่องในหมูเป็นต้มแซ่บกระดูกหมู ต้มแซ่บเครื่องในวัว ต้มแซ่บไก่ หรือต้มแซ่บเล้ง ได้ตามชอบ
วิธีล้างเครื่องในหมู
- ล้างลำไส้เล็ก ให้ขยำด้วยเกลือกับแป้งมัน หรือขยำด้วยน้ำส้มสายชูกับเกลือจนทั่วและเมือกเหนียวออกหมด จากนั้นล้างด้วยน้ำเปล่าจนน้ำใส
- ล้างลำไส้ใหญ่ ให้กลับด้านในของไส้หมูออกมาหรือตัดเป็นแนวยาวแล้วดึงสิ่งสกปรกออกให้หมด จากนั้นล้างด้วยน้ำเปล่า ขยำกับเกลือและแป้งมันหรือขยำด้วยน้ำส้มสายชูกับเกลือ สุดท้ายล้างน้ำเปล่าจนน้ำใส
- ล้างกระเพาะหมู โดยกลับด้านในออกมาล้างให้สะอาด ขยำกับเกลือและแป้งมันหรือขยำด้วยน้ำส้มสายชูกับเกลือ สุดท้ายล้างน้ำเปล่าจนน้ำใส
- ล้างตับหมูด้วยน้ำส้มสายชู โดยคลุกเคล้าให้เข้ากัน พักทิ้งไว้สักครู่ หรือล้างด้วยแป้งมันผสมน้ำเปล่า พักทิ้งไว้สักครู่ หรือล้างด้วยนมสด พักทิ้งไว้สักครู่ แล้วล้างออกด้วยน้ำเปล่า
- ล้างปอดหมูด้วยวิธีฉีดน้ำเข้าไปบริเวณขั้วปอด เสร็จแล้วบีบปอดเพื่อที่จะให้น้ำที่เราฉีดไหลออกมาให้หมด ทำซ้ำจนกว่าน้ำที่ไหลออกมาจะใส
วิธีทำต้มแซ่บเครื่องในหมูไม่เหม็นกลิ่นสาบเครื่องใน
ปกติเครื่องในสัตว์จะมีกลิ่นที่เหม็นคาว ดังนั้นควรต้มกับเครื่องสมุนไพรให้สุกก่อนรอบหนึ่งเพื่อดับความคาว แล้วค่อยนำไปประกอบอาหารต่อไป
ต้มแซ่บเครื่องในหมูมีอะไรบ้าง
ส่วนผสมของต้มแซ่บเครื่องในหมู พระเอกเลยคือเครื่องในหมู สามารถเลือกใส่ได้ตามชอบ ที่ขาดไม่ได้เลยคือสมุนไพรไทยอย่างข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด หอมแดง ใส่เพื่อดับคาว เครื่องปรุงรสจะมีมะขามเปียก มะนาว น้ำปลา ต้นหอม ผักชี ผักชีฝรั่ง สำหรับพริกป่น ถ้าชอบรสจัดจ้านสามารถใส่เพิ่มเติมได้ ส่วนข้าวคั่วจะใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ ถ้าใส่จะช่วยเพิ่มความนัวและดับกลิ่นคาวได้อีกด้วย
ส่วนผสม ต้มแซ่บเครื่องในหมู
- เครื่องในหมู ตามชอบ (เช่น ปอด ไส้ตัน ไส้ใหญ่ ตับ ฯลฯ)
- ข่า (หั่นชิ้น)
- ตะไคร้ (หั่นเฉียง ๆ)
- ใบมะกรูดฉีก
- หอมแดง
- มะเขือเทศ
- รากผักชี
- พริกสด
- น้ำมะขามเปียก
- น้ำปลา
- มะนาว
- พริกป่น
- ต้นหอม
- ผักชี
- ผักชีฝรั่ง
- ข้าวคั่ว (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
วิธีทำต้มแซ่บเครื่องในหมู
- ต้มเครื่องในหมูรอบแรกก่อนเพื่อดับกลิ่นคาว โดยตั้งน้ำให้เดือด ใส่เครื่องสมุนไพรอย่างเช่น ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด ตามด้วยเครื่องใน ต้มจนน้ำเดือดและเครื่องในสุก ตักขึ้น
- ตั้งหม้อใส่น้ำเปล่า พอน้ำเดือดใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด หอมแดง มะเขือเทศ รากผักชี และพริก
- พอน้ำเดือดอีกครั้งใส่เครื่องในหมูต้มสุกลงไป
- ต้มจนเดือดและเครื่องในเปื่อยนุ่ม ปิดไฟ ปรุงรสตามชอบ ใส่ข้าวคั่ว การปิดเตาไฟแล้วค่อยปรุงรสจะช่วยให้รสสัมผัสคงที่มากกว่าตอนน้ำแกงเดือด (หากน้ำแกงร้อนจัดมาก รสชาติจะจืดกว่าปกติ) ดังนั้นควรปรุงรสช่วงที่น้ำแกงมีความร้อนพอเหมาะ สุดท้ายใส่ต้นหอม ผักชี และผักชีฝรั่ง